和合谷霄云路店，位于朝陽(yáng)區(qū)霞光里附近，周邊很多寫(xiě)字樓，每天食客絡(luò)繹不絕。近日，京華時(shí)報(bào)記者以應(yīng)聘為由進(jìn)入該店進(jìn)行暗訪。記者暗訪期間發(fā)現(xiàn)，該店存在將剩包子加熱后再賣(mài)、雞肉包裝保質(zhì)期隨便改等現(xiàn)象。此外，該店衛(wèi)生條件堪憂，員工用擦完下水槽后的抹布擦餐盒，部分員工如廁后不洗手就直接制作食品，更有甚者，員工做飯和捅垃圾用同一把刮鏟。對(duì)此，該店員工稱(chēng)，“在店里做事，不應(yīng)太認(rèn)真，否則會(huì)很累。”

　　□進(jìn)店暗訪

　　剩包子冷藏后加熱再賣(mài)

　　和合谷霄云路店銷(xiāo)售早、中、晚小吃快餐，大廳里有10余張桌子，面積雖然不大，但每天客流不斷，尤其每天早餐和午餐，顧客有時(shí)排長(zhǎng)隊(duì)。

　　4月1日上午，該店早餐賣(mài)剩下3個(gè)包子，員工將其放在操作臺(tái)上的一個(gè)餐盒里，經(jīng)理讓一名員工把它裝入袋子，隨后放入冰箱。據(jù)一名員工介紹，“包子到店保質(zhì)期是4天，一般加熱后賣(mài)不完，就再放入冰箱保存。而按照公司規(guī)定，加熱后賣(mài)不完的包子不能再賣(mài)，都要廢棄，但具體下來(lái)到店里怎么做，那都是領(lǐng)導(dǎo)的事�！�

　　記者追問(wèn)該員工，包子加熱后賣(mài)不完再放入冰箱，不廢棄，公司檢查到后有何處罰。該員工笑了笑說(shuō)：“這你得問(wèn)領(lǐng)導(dǎo)了，我也不好解釋�！�

　　當(dāng)天上午，另一名員工走到后廚，打開(kāi)冰箱后，看到里面只有賣(mài)剩下的3個(gè)包子，表情驚訝地說(shuō)：“早餐賣(mài)這么干凈，今天這是什么情況？”

　　記者暗訪發(fā)現(xiàn)，像這種現(xiàn)象該店很普遍，大家都是睜一只眼閉一只眼，明知道公司不允許，但也沒(méi)有人員進(jìn)行制止。有時(shí)包子剩下多的話，員工就用保鮮膜包裹著，上面再用筆寫(xiě)上標(biāo)簽，加熱后再售賣(mài)。

　　雞肉包裝保質(zhì)期隨便改

　　4月1日上午，記者注意到，該店使用的雞肉用塑料袋包裝，員工拆開(kāi)包裝后，再用保鮮膜包裹雞肉，員工用筆在標(biāo)簽上填寫(xiě)生產(chǎn)日期、解凍日期和保質(zhì)期等。

　　該店一名老員工介紹，雞肉拆開(kāi)包裝放入冷藏柜后，一般保質(zhì)期為2天，不拆就是6天，如果賣(mài)不完，重寫(xiě)個(gè)標(biāo)簽貼上，時(shí)間隨便填。同時(shí)，該員工告訴記者：“這種做法是違規(guī)的，只有你自己心里知道，按道理超過(guò)保質(zhì)期就得扔掉，公司規(guī)定肯定是不允許的。”

　　“之前的雞肉賣(mài)不完也是改個(gè)標(biāo)簽，那都是當(dāng)班經(jīng)理干的事�！痹搯T工透露，一般情況下盡量少拆，賣(mài)完后再拆，或者根據(jù)當(dāng)天客流，盡量當(dāng)晚都賣(mài)完，“總之，怎么樣也不能讓公司查到過(guò)期食品，那就麻煩了”。該員工也認(rèn)為，“這種行為屬于弄虛作假、欺騙上級(jí)，這樣做不對(duì)，咱們只是干活的，當(dāng)班經(jīng)理責(zé)任大”。

　　該員工叮囑記者，煎出的雞肉按規(guī)定保質(zhì)期半小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后如果賣(mài)不掉，就得扔掉，“但咱們的還得繼續(xù)賣(mài)，如果扔掉，你看經(jīng)理不批評(píng)你才怪”。但如果公司下來(lái)檢查詢(xún)問(wèn)的話，你說(shuō)保質(zhì)期半個(gè)小時(shí)就成。

　　記者在暗訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，該店員工煎出的雞肉，多數(shù)都超過(guò)半個(gè)小時(shí)，但均未被扔掉，而是繼續(xù)賣(mài)。該店一員工稱(chēng)，去年12月份左右，店里因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)有過(guò)期食品，被上級(jí)檢查過(guò)一次，店長(zhǎng)、幾個(gè)助理全年的獎(jiǎng)金都扣了。

圖中畫(huà)圈部分為包雞肉用的包裝袋，其上面保質(zhì)期標(biāo)簽隨便填

　　據(jù)和合谷官網(wǎng)顯示，北京和合谷餐飲管理有限公司成立于2003年底，2004年3月開(kāi)出第一家店。目前和合谷在北京、天津、河北等地共有店鋪百余家。

　　和合谷也成為了國(guó)內(nèi)首家獲得“全國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康餐飲示范單位”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)的快餐企業(yè)，已連續(xù)三年榮獲“北京餐飲十大品牌”、連續(xù)四年榮獲“北京餐飲企業(yè)50強(qiáng)”，被中央組織部授予“全國(guó)先進(jìn)基層黨組織”的殊榮，連續(xù)9年被評(píng)為“北京市和諧勞動(dòng)關(guān)系先進(jìn)單位”，并先后榮獲“北京市文明單位標(biāo)兵”、“北京市安康企業(yè)”、“企業(yè)信用評(píng)價(jià)AAA級(jí)信用企業(yè)”、“中國(guó)快餐最具成長(zhǎng)性品牌企業(yè)”、“全國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”等。

　　>>公司背景　　“全國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”

　　□衛(wèi)生環(huán)境

　　抹布擦完下水槽再擦餐具

　　記者暗訪發(fā)現(xiàn)，該店后廚邊上的清潔池使用率最高，洗米、餐盒清洗及后廚鍋的除垢均在該池中進(jìn)行。清潔池上擺放4塊綠色抹布，但使用時(shí)未做到專(zhuān)布專(zhuān)用。

　　3月28日下午，該店一名老員工教記者清洗水槽和濾水箱等程序，并要求這項(xiàng)工作每天下班前都要進(jìn)行。隨后，該店員工掀開(kāi)下水道水槽上面的不銹鋼蓋子，順手拿起一塊抹布擦拭。不銹鋼下水槽有1米多長(zhǎng)、30厘米寬左右，蓋子上面沾滿了灰塵和臟物，臟水都流到了旁邊水池未來(lái)得及清洗的盛菜用餐盒上。

　　記者表示，“人在下水槽蓋子上來(lái)回行走，用清潔布擦拭不臟嗎？”該員工稱(chēng)，“那不在這兒沖洗在哪洗，倒上洗潔精刷干凈就行了”。

　　隨后，該員工把下水管道下面的濾水箱打開(kāi)，把里面米飯等廚余垃圾倒出后，又用清洗布擦拭表面的臟物。記者當(dāng)場(chǎng)提出質(zhì)疑：“清洗布混用有區(qū)分嗎？有無(wú)專(zhuān)門(mén)擦拭餐盒的清洗布？”該員工表示，“沒(méi)有，哪能分那么細(xì)，就這么一大堆，洗什么都是它。”

　　記者暗訪期間，類(lèi)似的工作每天都要做。此外，員工還用該抹布擦洗菜刀和切肉的砧板等廚具。

墊在包子下面的籠布，清洗后搭在滿是油漬和灰塵的管道上

　　做飯和捅垃圾同用一把鏟

　　3月30日中午，一名員工用鐵板燒煎完雞肉后，看到旁邊垃圾桶里的垃圾快冒出來(lái)時(shí)，他隨身用鐵板燒刮鏟，直接把垃圾捅下去，隨后將刮鏟重新放回鐵板燒操作臺(tái)。記者注意到，類(lèi)似這種情況，該店員工都是如此操作，即便是捅完垃圾后,刮鏟上沾滿了灰塵，都不會(huì)進(jìn)行任何清洗。

　　此外，記者從該店張貼的《北京市衛(wèi)生監(jiān)督所》頒布的“廚房衛(wèi)生制度”第六條規(guī)定了解到：“加工場(chǎng)所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清運(yùn)�！倍鴮�(shí)際過(guò)程中，該店后廚加工場(chǎng)所內(nèi)的兩個(gè)垃圾桶均未加蓋，暴露于空氣中，其中一個(gè)垃圾桶緊挨煎雞板、托盤(pán)、鑷子和煎雞蛋工具。

圖中畫(huà)圈部分為既刮鐵板燒又捅垃圾的刮鏟

　　員工如廁不洗手回來(lái)直接就做飯

　　記者暗訪期間，該店經(jīng)理讓記者將蒸包子的籠布洗凈后，搭到管道把手上。記者注意到，管道把手上落有很多灰塵，同時(shí)沾有發(fā)黑的油漬。而當(dāng)記者質(zhì)疑籠布會(huì)被弄臟時(shí)，反而遭到另一名員工批評(píng)：“領(lǐng)導(dǎo)讓咋辦就咋辦，不要管閑事�！�

　　此外，記者還注意到，個(gè)別員工穿著工作服如廁后不洗手，直接制作食品。”而店里張貼的《食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》第四、六條明確規(guī)定，“操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒；入廁前必須換工作服，出廁后必須洗手。”

　　此外，記者注意到，后廚內(nèi)廚師們統(tǒng)一佩戴的一次性帽子，未遮擋耳朵，而之前經(jīng)理告誡大家：“如果公司來(lái)檢查了，一定要把耳朵包裹住，避免頭發(fā)掉進(jìn)食品內(nèi)�！�

　　□監(jiān)管漏洞

　　入職未有任何培訓(xùn)

　　3月31日上午，記者以加盟者身份，致電和合谷總部公司咨詢(xún)新入職員工是否需要培訓(xùn)。和合谷營(yíng)運(yùn)部一名工作人員稱(chēng)，“當(dāng)然得培訓(xùn)，先培訓(xùn)再上崗是必須的�！倍�另一名加盟部員工表示，“肯定要培訓(xùn)，有50小時(shí)的培訓(xùn)表�！�

　　而在實(shí)際操作中，記者在面試時(shí)提交了一份個(gè)人資料，隨后就被安排到了店內(nèi)上班，并由一名老員工進(jìn)行指導(dǎo)。在該店近一周的工作時(shí)間內(nèi)，也未接到任何關(guān)于公司培訓(xùn)的通知。據(jù)其他員工介紹，他們?nèi)肼殨r(shí)也都沒(méi)有任何培訓(xùn)，店方只安排了一名老員工帶教。

　　□員工態(tài)度

　　“做事不應(yīng)太認(rèn)真”

　　“該店所有食品均按先進(jìn)先出原則，這樣才不會(huì)浪費(fèi)太多。”一名員工表示，“在店里做事，不應(yīng)太認(rèn)真，否則會(huì)很累�！�

　　按照店內(nèi)要求，員工洗米時(shí)要用雙手，并在桶里反復(fù)攪拌，洗上幾遍才可以。而實(shí)際過(guò)程中，一名員工稱(chēng)，有時(shí)水比較涼，就用勺子代替，在里面攪攪就行，但這種行為是店里不允許的。

　　另一名員工坦言：“洗蒸飯鍋也是如此，他以前根本不洗，把洗好的米直接倒進(jìn)鍋里，只要不被領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)就行。”清潔衛(wèi)生方面，該員工稱(chēng)，“表面看到的地方擦干凈，內(nèi)側(cè)、里面看不見(jiàn)的地方就不用管�！�

　　□專(zhuān)家觀點(diǎn)

　　次日加熱后再賣(mài)違反承諾屬欺詐

　　中國(guó)法學(xué)會(huì)食品安全法治研究中心主任王偉國(guó)稱(chēng)，不管是雞肉還是包子，這些問(wèn)題的最大難度在于取證困難，特別是對(duì)普通消費(fèi)者而言，更是如此。因包子的保質(zhì)期未有強(qiáng)制性規(guī)定，但如果公司規(guī)定當(dāng)天賣(mài)不完就廢棄掉，就屬于公司對(duì)外做出了承諾，次日加熱后仍銷(xiāo)售，就是違反了承諾，再聲稱(chēng)是當(dāng)天的包子，就是欺詐了。

　　王偉國(guó)表示，消費(fèi)者可以在未受到損害時(shí)按合同關(guān)系維權(quán)，在受到損害時(shí)按侵權(quán)糾紛維權(quán)。執(zhí)法機(jī)關(guān)如果認(rèn)定包子的保質(zhì)期為當(dāng)天，第二天銷(xiāo)售的行為就要按超過(guò)保質(zhì)期食品處罰。

　　益清（北京）律師事務(wù)所王年華律師稱(chēng)，依據(jù)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào))第三十二條，偽造或者虛假標(biāo)注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，責(zé)令限期改正，處以500至1萬(wàn)元罰款；情節(jié)嚴(yán)重，造成后果的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)規(guī)定進(jìn)行處罰。經(jīng)營(yíng)者在食品保質(zhì)期臨界前，擅自更改生產(chǎn)日期，對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成欺詐行為，亦潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。雞肉和包子均屬于欺詐消費(fèi)，違反公司對(duì)外的承諾也是欺詐。

　　王律師表示，如果消費(fèi)者主張經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為構(gòu)成欺詐，要求經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)懲罰性賠償責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第五十五條的規(guī)定，判令經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)三倍的懲罰性賠償責(zé)任。

　　如果懲罰性賠償?shù)慕痤~不足500元的，可以按500元數(shù)額主張；如果消費(fèi)者主張其購(gòu)買(mǎi)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以按照《食品安全法》的規(guī)定，要求食品生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者承擔(dān)十倍價(jià)款的懲罰性賠償責(zé)任。

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