五年前,呂虎賁不敢在街邊早餐店“過早”。

　　五年后,呂虎賁“過早”很隨意,隨便進哪家店都很放心。

　　在湖北省襄陽市生活工作23年,呂虎賁愛上了襄陽牛肉面。

　　作為襄陽市公安局樊城分局治安大隊行動中隊中隊長,呂虎賁負責食品安全領域的案件查處工作,曾辦理過一批涉及襄陽牛肉面食品安全問題的案件。

　　呂虎賁如今的放心,不是“盲目自信”——除了涉牛肉面食品安全問題基本上已是“零發(fā)案”,還有早餐店的一些小變化。

　　“你去看看,現(xiàn)在有很多早餐店,賣早餐的都戴上了帽子和衛(wèi)生手套,還有口罩。這種細小之處,反映的是從業(yè)者對食品安全的敬畏之心�！眳位①S說。

　　食品安全這五年有哪些變化?《法制日報》記者走進一線執(zhí)法人員,試圖從食品安全監(jiān)管者的角度對此進行解讀。

　　執(zhí)法堵住漏洞

　　“牛肉面+黃酒”,是襄陽人的最愛,也是很多外地來襄者必定要品嘗的美食美酒。

　　然而,在一段時間,襄陽“牛肉面+黃酒”從美食成了“毒”食。

　　2015年10月,襄陽市公安局樊城分局治安大隊行動中隊聯(lián)合轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局展開例行檢查,在丹江路菜市場攤販發(fā)現(xiàn)線索。

　　在一家攤販的砧板上,一塊塊色澤誘人、香氣四溢的熟牛肉正在售賣。

　　感覺牛肉顏色有點不對勁兒。呂虎賁他們進店查看,發(fā)現(xiàn)了該攤販操作間內存放的紅色粉末狀“染色劑”。

　　經鑒定,紅色粉末被證明是“胭脂紅”化工染料。

　　案件查處了,呂虎賁他們卻在反思:如何堵住監(jiān)管漏洞?

　　根據案件反映出來的問題,襄陽市樊城區(qū)食品安全委員會出臺了食品藥品行政執(zhí)法與刑事司法銜接工作實施意見,要求部門聯(lián)合調查、執(zhí)法、督察。

　　“制定了聯(lián)合行動機制以后,我們每個月至少會做一兩次例行檢查,有的月份達到了三四次�！眳位①S說。

　　統(tǒng)計顯示,從2015年年底至今,在高強度的聯(lián)合執(zhí)法下,類似“染色牛肉”的食品安全問題再也沒有在樊城區(qū)發(fā)生過。

　　說起黃酒,呂虎賁最頭疼的是那些小作坊。

　　部分生產者往黃酒里加添加劑,以提升黃酒的勁度和口感。

　　為了堵住這一漏洞,樊城區(qū)公安機關和食藥監(jiān)部門相互配合,進行“地毯式”全方位檢查,對轄區(qū)每一家早餐店使用的黃酒提樣鑒定。

　　強力之下,結果自然是可喜的。

　　“鑒定結果顯示,轄區(qū)內所有早餐店使用的黃酒都不含有害成分�！眳位①S欣慰地說。

　　移動互聯(lián)網時代,外賣發(fā)展的速度越來越快,各地監(jiān)管部門對外賣食品安全監(jiān)督檢查也提檔升級。

　　“店家如果要在第三方平臺上售賣食品,首先需要獲得食品藥品監(jiān)督管理部門的許可資格�！焙�北省宜昌市食品藥品監(jiān)督管理局稽查分局副局長向恒陽說。

　　強監(jiān)管帶來食品安全好成效。今年8月3日,在國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的“第一批國家食品安全示范城市名單”中,湖北武漢、襄陽、宜昌榮登榜單。

　　質量安全可溯源

　　閑暇之余,孫途輝喜歡到超市、到菜場轉轉。

　　到了超市或集貿市場,孫途輝喜歡隨手拿起包好的青菜等,用手機掃描外包裝上的二維碼。

　　“掃一掃,就知道這把青菜是哪里種的、誰種的、用了什么農藥、用量多少……”孫途輝笑著說,這算是自己的“職業(yè)病”。

　　孫途輝是湖北省宜昌市公安局食品藥品犯罪偵查大隊大隊長。

　　大數(shù)據時代,宜昌將食品安全的監(jiān)管與智能科技相結合,實現(xiàn)了水果蔬菜農產品入市備案可“溯源”,與物流結合,形成了從田間到運輸再到售賣全環(huán)節(jié)可檢測。

　　除了可溯源,宜昌還從源頭上監(jiān)管食品安全。

　　面對縣一級小作坊生產豆制品難監(jiān)管、安全問題頻繁的情況,宜昌要求各級政府通過規(guī)范化和規(guī)�；�經營將豆制品生產的小作坊進行集中,由政府提供生產場地、生產原料由政府進行采購把關。

　　“生產過程中,則由食藥監(jiān)、公安等監(jiān)管部門聯(lián)合監(jiān)督,杜絕了使用發(fā)霉或劣質黃豆等問題的發(fā)生�！睂O途輝說。

　　此前,孫途輝最擔心的就是食品非法添加劑之類的問題。

　　2014年春節(jié)前后,湖北省宜昌市遠安縣公安局聯(lián)合當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督部門查處了一個生產豆芽時非法添加“無根水”的小作坊。

　　“無根水”是農業(yè)部、衛(wèi)計委明令禁止的添加劑。

　　最終,因非法添加“無根水”,小作坊主馬某犯生產有毒有害食品罪,被判處有期徒刑6個月,緩刑1年。

　　為破解食品安全監(jiān)管中的難題,在宜昌,自2014年開始,食藥監(jiān)、公安等部門每月聯(lián)合執(zhí)行專項行動,抽檢豆制品、面食等食品700余例。

　　孫途輝告訴《法制日報》記者,辦案數(shù)據顯示,食品藥品非法添加類的案例,在2013年下半年至2014年上半年共發(fā)生了5起,但在專項行動施行之后,迄今為止,宜昌全市這個數(shù)字依然是零。

　　整改扶持兩手抓

　　門外醒目簡潔的大紅色“熱干面”招牌,引人注目;

　　門內干凈明亮,桌椅上一塵不染,保潔的工作人員正拿著拖把打掃衛(wèi)生;

　　操作間里鍋碗瓢盆、油鹽醬醋擺放整齊、一字排開,生產食品的店員戴帽、戴袖籠、戴口罩。

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　　幾個月前,還是在相同的地點,黑暗的用餐環(huán)境、滿是油污的墻壁、雜亂堆放的垃圾。

　　如果不是親眼看到,誰也無法將這兩個場景聯(lián)系到一起。

　　一項由區(qū)政府出資獎勵補助、食品藥品監(jiān)管部門督辦小餐飲店改革的行動,讓這家熱干面館發(fā)生了翻天覆地的變化。

　　2015年上半年,湖北省襄陽市樊城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員在對轄區(qū)內的小餐飲店走訪時,發(fā)現(xiàn)了這家衛(wèi)生環(huán)境臟亂差的面館。

　　“擁擠的布局、混亂的生產和用餐環(huán)境亟需整治�！狈�城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局綜合科科長劉勇說,在政府對小餐飲店改革的獎勵補助措施下,他們通過向店主宣傳,動員面館整改成現(xiàn)在干凈整潔的模樣。

　　除了像這類臟亂差的面館,樊城區(qū)還有不少賣豆制品的店鋪也引起了食品藥品監(jiān)管部門的注意。

　　近年來,樊城區(qū)太平店鎮(zhèn)作為豆制品盛產地,越來越多的小作坊加入了生產豆腐的行列。然而,大多數(shù)的小作坊生產流程簡易,操作也極不規(guī)范。

　　為了從源頭治理豆制品的安全質量問題,樊城區(qū)食藥監(jiān)局在眾多的店鋪中,選擇出了基礎相對較好的一家,重點扶持培育。

　　如今,這家生產豆腐的小作坊,已經變成了湖北襄太食品有限公司,成為了豆腐界的放心品牌,生產銷售的豆腐也從太平店鎮(zhèn)擴展到鄂西北一些地區(qū)。

　　“扶持生產豆腐的小作坊成為企業(yè)公司,不但是規(guī)范了食品安全問題,更是打造出老百姓放心的早餐工程�！眲⒂抡J為。

　　記者手記

　　食品安全監(jiān)管是一個系統(tǒng)工程。

　　從田間到餐桌,食品安全涉及農產品質量安全、農藥化肥使用、運輸環(huán)節(jié)、農貿市場、餐飲企業(yè)等諸多環(huán)節(jié),任何一個環(huán)節(jié)出了問題都有可能導致影響重大的食品安全事件。

　　食品安全之變,需要每一個參與者從內心深處對法律、對安全產生敬畏。

　　在日常采訪中,記者與食品安全監(jiān)管者交往甚多,感覺他們在以執(zhí)法者身份面對不法行為的同時,也是一名普通的消費者,他們的行為不僅關系到千千萬萬百姓的餐桌安全,實際上也關系到他們自身的食品安全。

　　從監(jiān)管者的角度看食品安全之變,應該是全面依法治國這五年推進食品安全法治化的最好見證。記者 劉志月 實習生 李宣彤